三月草长莺飞来我这，给你做家乡美食：清明菜粑粑|皇冠官方网客户端

每年春天，漫山遍野的清明菜都开始冒出头来，这也是它最嫩最好吃的时候，采一小筐回家，做点清香的清明粑粑，软软糯糯的超级弹牙，一口吃下整个春天~三月多，是草长莺飞的季节。很多美味的野菜纷纷钻出泥土，刚刚抽芽，还未开花，一副嫩生生的样子，这时候拿来食用最好，每一口都是春天最鲜嫩的滋味。稻田里的长出了一小多一小朵的清明草。

清明节前后，顶端就开了一小簇一小簇淡黄色的小花，总在清明前后长满田间地头，故而称为清明菜。我们家乡有一种非常好吃的清明菜粑粑，非常有嚼劲。以前穷苦时候就经常采摘清明草吃，现在做的人少了。只有这个季节才有的美食，吃一次都不会忘这种嚼劲，来源于清明菜的韧性。

我拿着菜篮到田间地头采摘一篮子清明草。脆嫩脆嫩的小芽，水灵灵的，看着就很可爱。采摘回来的清明草先放锅里焯一下水，然后捞出，揉挤一下，抓挤出水，反复清洗几次，这样做出来的粑粑有嚼劲。

清洗过后的清明菜缩小了很多，清明草茎干被覆白色细密的“棉毛”，拧成团，就想一坨小棉花。清明菜粑粑的嚼劲就来源于这层“棉毛”。把清明菜剁碎，剁得尽可能的碎，然后与糯米粉，生粉，红糖和在一起，也可以放点冰糖，这样更甜。

就可以做粑粑了，先抓一点在手心揉成圆团，然后压扁，就成了粑粑。用不沾锅放少量油小火煎。放到鼻子边一闻，有股清明菜特有的清香味，放进嘴里一嚼，软软的糯糯的。

香糯可口，软面劲道，特别有嚼劲。还有一种做法是将采摘回来的清明菜切碎加上糯米面做成皮，将野葱、榨菜和腊肉丁等混在一起炒熟做成馅料，包好之后上笼屉蒸熟即可，软糯香甜。清明草的根、叶可供药用，用于祛风湿,活血散瘀,接骨，风湿痹证,腰腿痛,腰肌劳损,跌打损伤,骨折。

如果风湿比较严重的，或者骨骼、肌肉有损伤的，吃清明菜粑粑有很好的食疗的作用。小时候经常是守在锅边，期待的小眼神盯着锅里的清明草粑粑，趁妈妈不在偷吃一个，经常是一出锅就抢光了……。

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